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Biologischer Landbau - Milchkühe
Für den biologischen Landbau sind Milchkühe besonders wichtig. Um eine biologische Erzeugung der Milch zu erzielen,
bauen vor allem die Biobauern entsprechende Pflanzen an. Dabei handelt es sich meist um Luzerne oder auch dem Kleegras.
Die Kuh, als Wiederkäuer, kann diese Pflanzen sehr gut verwerten. Die Kuh wandelt das Gras und den Klee in Milch um.
Sie ist natürlich auch ein Fleischlieferant, gibt wertvollen Dünger für die Bewirtschaftung von Acker- und Weideland ab,
und liefert Biogas. Durch die biologische Milcherzeugung ergibt sich ein immenser Vorteil zur Erhaltung bedeutender und
wichtigen Kulturlandschaften. Ein Liter Bio Milch ermöglicht somit die ökologische Bewirtschaftung von knapp zweieinhalb
Quadratmetern Weidefläche.
Die Zusammensetzung der Milch besteht aus Eiweißen, Kohlehydraten (wichtigstes Kohlehydrat ist die Laktose), Vitaminen und Spurenelementen.
Entscheidenden Einfluss auf die Konsistenz und Zusammensetzung der Milch haben Fütterung, Haltung und die Gesundheit der einzelnen Tiere.
Da bei Biobauern eine bessere und artgerechtere Haltung als in herkömmlichen Milchbetrieben besteht, kann davon ausgegangen werden,
dass die Biomilch auch qualitativ besser ist.
Die Milchallergie, welche viele Menschen besitzen, besteht in der Unverträglichkeit gegenüber dem Kohlenhydrat Laktose.
Milch ist aber nicht gleich Milch. So unterscheidet man die einzelnen Sorten und die Herstellungsweise des Getränkes.
Unter dem Begriff "Rohmilch" versteht man unbehandelte Milch, welche nur vom jeweiligen Erzeuger auf dessen Hof verkauft werden darf.
Bei der "Vorzugsmilch"
... handelt es sich auch um Rohmilch, nur mit dem Unterschied, dass sie verpackt im Handel erhältlich ist.
Die "Vollmilch"
... ist die allgemein bekannteste und am meisten getrunkene Milch. Ihr Fettgehalt liegt zwischen 3,5 und
3,8% Sie muss wärmebehandelt werden.
Fettarme Milch
... hat einen Fettanteil von 1,5%, und die sogenannte Magermilch weist nur noch 0,5% Fett auf.
Diese beiden Milchsorten müssen, genau wie die Vollmilch, wärmebehandelt werden. Für die Konservierung und Haltbarkeit
der Milch stehen verschiedene Verfahren zur Verfügung:
Die Pasteurisierung (Kurzzeiterhitzung):
Die Milch wird dabei ungefähr dreißig Sekunden auf eine Temperatur von 75 Grad Celsius erhitzt.
Die Dauererhitzung:
Dabei wird die Milch auf eine Temperatur von ungefähr 60 Grad Celsius erhitzt, allerdings über einen längeren Zeitraum von einer Viertel- bis einer halben Stunde.
Die Hocherhitzung:
Es erfolgt eine Erhitzung auf 90 Grad Celsius, jedoch nur für wenige Sekunden.
Die Sterilisierung:
Bis zu einer halben Stunde wird die Milch auf 120 Grad Celsius erhitzt.
Danach ist sie ungeöffnete ein halbes Jahr lang haltbar.
-Die Ultrahocherhitzung: Knapp acht Sekunden lang wird die Milch auf bis zu 135 Grad Celsius erhitzt.
Diese Methode wird vor allem zur Herstellung der sogenannten H-Milch angewendet.
Nicht geöffnet hat auch sie eine dreimonatige Haltbarkeitsdauer.
Die Milch hat zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten. Man kann sie "veredeln", zum Beispiel in Käsereien zu leckeren
Spezialitäten verwandeln. Es gibt kein anderes Nahrungsmittel, welches das Grundelement für so viele, andere Speisen darstellt.
Sei es Butter, Frischkäse oder Quark, das leckere Speiseeis oder der duftende Kuchen, das alles ist ohne die Milch nicht denkbar.
Köstlichkeiten wie Buttermilch und Kefir sind immer wieder eine Gaumenfreude! Das wertvolle Kalzium in der Milch stärkt die
Knochen und beugt der gefürchteten Osteoporose vor.
- Daten und Fakten ohne Gewähr
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